Hawthorn Pastry được thiết kế với ma trận trái cây có mật độ-cao chứa lớn hơn hoặc bằng 40% cùi táo gai tự nhiên. Việc bổ sung bí đao xay nhuyễn đóng vai trò như một chất ổn định chất xơ tự nhiên, đảm bảo kết cấu đậm đặc nhưng mịn màng, tái tạo cấu hình kẹo trái cây truyền thống mà không cần chất kết dính nhân tạo.
Hệ thống tạo ngọt hoàn toàn không chứa sucrose-, sử dụng Maltitol và Trehalose để đạt được chỉ số ngọt tinh chế là 2-3/10. Sự điều chỉnh quá trình trao đổi chất này đảm bảo sản phẩm vẫn có lượng calo thấp-và tương thích với các tiêu chuẩn bán lẻ thân thiện với bệnh nhân tiểu đường-. Các yêu cầu về lipid được đáp ứng thông qua dầu ngô tinh chế, đảm bảo bánh ngọt cuối cùng không chứa axit béo chuyển hóa.
